———— 发布时间：2024-07-21 编辑：澳门新葡萄新京 阅读次数：————
早就听说重庆百宗杀牛场火锅的名声，尤其近两年，杀牛场火锅在成都处处“牛”香，受到一大批成都好吃嘴的推崇，更是吊起了记者的胃口。听说成都西安北路又开了一家新店，27日晚，记者特意前去体验，决心揭开百宗杀牛场火爆背后的秘密。
来到西安北路这家店的门前，只见门前停满了食客的各种车辆，其中还有不少豪车，一些食客还在门口等候区排队。店内，几十张火锅桌坐满了食客，服务员穿梭其间，忙着为客人服务，人气十分的火爆。
经过20多分钟的等待，我们终于落座，各式特色菜品陆续端上了桌。特制铜锅，盛上一大锅红红火火的底料，上面飘着红红的辣椒、金黄的花椒，再配上几根新鲜的嫩葱，一下子就勾起了食欲，味蕾涌动，满嘴的口水已有点禁不住了。
新鲜的毛肚、带皮的牛肉、鹅肠、（火巴）牛肉、牛蹄筋、牛鞭、水上漂嫩牛肉……每道菜看起来都是那么的新鲜。在翻滚的红汤里一番汤煮，捞上来品尝，一种久违的味道涌上心头，每道菜都是那么入味，麻辣适中。特别带皮牛肉、嫩牛肉等，肉质细嫩，纹路清晰，能体会到牛肉的特别的肉的清香，有嚼劲。
同行的媒体朋友都直叹，味道确实巴适，菜品新鲜，食材真的好，难怪每个分店生意都这么火爆。
成都本土火锅竞争早进入白热化，一些火锅店纷纷关门大吉。据了解，2013年百宗杀牛场在成都落户，常言道“外来的和尚难念经”，而百宗杀牛场却让人耳目一新：目前旗下加盟店已发展约15家。
更出乎意料的是，在去年“成都火锅10强”评选中，杀牛场原味老火锅赫然榜上有名，外来品牌也能当选，一时传为民间佳话。
据该店老板讲述，他自己小时候看到的重庆火锅，铁锅里面的九个格子是木头做的，上面还要用鹅卵石压着，当时的火锅还算是小众的高档餐饮，毛肚一块八一斤（而当时的大米才一角五一斤），八个陌生人镶在一起凑齐一桌，各煮一格，最中间一格不能煮菜，只用作毛肚、鸭肠的涮烫。人们吃着火锅，渐渐聊到兴起时就挽起袖子?“划拳论道”。
他还透露，如今人们多误以为用全牛油的就是老火锅，其实不然。他说道：老火锅其实是指制作工艺方面，不加任何香料，单纯用豆瓣、大蒜、花椒、辣椒煸制而成的底料，摒弃大辣的由头，还原食材自然、原生态的味道。客人吃完老火锅不会在衣服上残留经久不挥发的香味，因为自然的原料会迅速回归到自然中。
说完还特意拉着记者说了两句：“老火锅不仅要保留纯正的原味，更要寻回记忆中的氛围，这是老火锅的文化，它不是高档餐厅里面文质彬彬的周到服务，不是进出的欢迎光临加你好，它是火锅客豪爽、热情的划拳吆喝，把酒联欢。“嘿，兄弟！这就是江湖！”试想一下，为何现在的人们都成为低头族，躲在手机、互联网背后窥探着周遭世界？因为我们越来越缺乏交流，我们对这个世界越来越胆怯。“其实江湖并不都是险恶，它更是一种豪情，百宗杀牛场就是要还原这股江湖味道”。
在记者看来，餐馆是人与人之间很好的纽带和突破口，很多火锅人都在寻求更加新鲜的销售形式，但是不管形式怎么变化，策划多么新颖，总不能丢掉最核心的东西——老味道，它是老火锅的灵魂。“用心选好料，还原老味道”是百宗杀牛场的宗旨，现如今依然不惜成本，运用纯手工和古法人工炒料的企业不多了。
这时旁边的食客听见我们的讨论，也忍不住凑过来搭话：“真正的火锅好味道，必须吃了是不辣喉，不燥心的。在这点看来，杀牛场做的确实很地道！”
百宗杀牛场火锅厚积薄发，经过二十多年沉淀后才陆续在各地开店，但百宗杀牛场火锅在哪儿落地，都会引爆一片市场，周边的食客，不论远近，都会驱车前往品尝。百宗杀牛场火锅也先后获得了“中国名火锅”“重庆名火锅”“重庆十强火锅品牌”“成都十强火锅品牌”。
但火爆的背后，“李鬼”层出不穷。到成都走了一圈后发现，街头巷尾，到处都是杀牛场原味老火锅，许多成都市民都无法识别真伪。
不过经过记者全面调查知道了最终真相：在成都风靡一时的杀牛场原味老火锅，原来是百宗餐饮公司旗下早年注册的品牌商标，该品牌早已获得文字商标、版权、外观专利及图形商标等知识产权的保护。
我们在临走之际，询问了店主如何辨别正宗的杀牛场原味老火锅，他指着大门招牌上印有“百宗”二字的鲜红双牛头LOGO说：“这，就是我们的定海神针。”记者喻奇树
