———— 发布时间：2024-07-31 编辑：澳门新葡萄新京 阅读次数：————
大众点评数据显示，在上海，川味火锅将近1600家，老北京涮锅500多家，而牛肉火锅将近2000家。
从美团点评发布的火锅店消费用户性别来看，女性消费者依然占据优势，达到58％，20～40岁的用户占火锅消费用户近九成，30岁以上人群，偏爱以清汤、养生为特色的粤系火锅。
在《2019中国餐饮业年度报告》中，川味火锅仍是火锅老大，而紧随其后的，正是以牛肉火锅为代表的粤系火锅。
一直以来，牛肉火锅的供应链是个大问题，直接制约品牌扩张，在以前，牛肉从屠宰场配送到店面，需要很长时间，如果超过4个小时，牛肉将会自动排酸，口感就变得很差，味道不好，顾客自然不买单，而如今，全国各地都有生鲜配送链，保证了鲜牛肉的供应。
供应链问题的解决，本质上是解决了“鲜”，也就是口味和口感问题，有些牛肉火锅店，有稳定的加工中心，统一配送各个门店，有的餐企还会一天配送两次。
除去这个原因，地理位置也占了很重要的因素，上海人的口味多为“鲜”“甜”“清淡”，另外，上海紧邻江苏和浙江，而江苏和浙江的口味也偏清淡，在食材选用上，苏菜和浙菜最大的特点就是“鲜”，清淡的、严苛选材的牛肉火锅，也是受欢迎的原因。
当下，人们对牛肉火锅的喜欢，不止是因为口味好，还有营养、健康、安心等因素，尤其是像上海这样一线城市，大众更愿意为好食材买单，更愿意追求默默坚持的古老手法，遵循自然的饮食习惯以及原汁原味的口感。
时至今日，潮汕人仍保持着后院宰牛、前庭涮火锅的饮食习惯，吃的就是这口鲜嫩和原汁原味。
像在上海，体量最大的左庭右院鲜牛肉火锅，全国76家店，且大部分都在上海，每家店门口都有一个“牛肉铺”，小哥们在里面切肉、摆肉，切得薄薄的牛肉放入盘中，在上桌之前，服务员还会将盘子倒竖，展示牛肉挂盘不倒的“绝技”。
一场疫情，让更多人认识到食品安全的重要性，人们在选择火锅的时候，食材火锅就很容易受到关注，加上牛肉火锅自身的基础，率先在一线城市崛起，也正应了天时。
然而，去年事态就已很明显，有数据显示，80%的小餐饮品牌已经消失或正在走向灭亡，而一些大品牌，今年却逆势上扬，加速开店，像海底捞，今年开了将近180家店；“段子手”束从轩更是高调宣布进京城、又请来岳云鹏当形象代言人；乡村基前几天则宣布，门店已突破1000家…
在绝对的实力面前，一切技巧都是浮云，实力意味着信任，所以，对于一线城市、有品质意识的大众而言，他们更愿意相信并选择连锁餐饮品牌。
在上海，各大商圈是餐饮的必争之地，在餐饮老板眼中，商圈的代名词就是“客流”，牛肉火锅也是如此，一旦进驻各大商圈，尤其是地标性的商圈，连锁店产生的连锁效应就十分显著，有的牛肉火锅店，在上海各大地标商场布局几十家，这实质上不仅看中了商圈的流量，更看中了连锁品牌带来的引流效应。
当然，进驻商圈并非易事，背后需要强大的资本以及强大的团队支撑，否则，在上海商圈很难生存。
这两年来，牛肉火锅商业模式的成熟与时代趋势以及人们的需求同步，如今各大品牌餐厅又在一线城市受热捧，可见，品牌收割市场的时代已经来临。
