———— 发布时间：2024-08-15 编辑：澳门新葡萄新京 阅读次数：————
1992年，刚上初一的林海平迫于生计放弃学业，年仅13岁的他来到亲戚家的潮汕牛肉丸店打工。从卖牛肉丸开始，打杂、洗碗再到后来学习如何切牛肉、打牛肉丸..1996年17岁的他已经完全熟悉了牛肉丸店的经营流程。
2003年，林海平成为店里的切肉师傅，并且协同管理店内的大小事务，老板常带着全家去旅游把店抛给他打理。林海平调侃自己：“我只是个打工仔，但是是一个有点像老板的打工仔，每天工作时间超过17个小时，除了财务是老板不在的时候才由我帮忙打理，其他日常事务都是我在管理。”
随着能力的提升，林海平的工资也从2003年的900元/月逐渐涨到2008年的2800元/月。不过，这点薪水尚不足以支撑他成家后日益增加的家庭开销，于是他萌生了自己出来创业的想法。2008年10月，步入而立之年的林海平正式结束了自己的打工生涯，和哥哥林海滨一起筹集了1.5万元，在汕头八合里附近租了一个23平方的档口，开了一家名为“海记”的牛肉店。
“虽然档口开张第一天只赚了几十块钱，但是不到一个月的时间生意便火爆起来了，不少之前我在打工时积累的客人都来支持我”林海平如是说到。档口的牛肉价格亲民，肉质鲜美，获得了广泛的好评和好口碑，不久后就在汕头开了一家分店。
当时牛肉店附近在拆迁，门口堆放了许多废弃的木制家具，林海平觉得太浪费了，就捡回来支了长桌子起来做清水牛肉火锅，来买牛肉的熟客闻着味赞不绝口，一吃就停不下来，劝林海平改做火锅。“做牛肉火锅真的是纯属意外，也没想到这么受欢迎”林海平憨笑着说。
2012年，林海平的牛肉火锅已经成为汕头餐饮界公认的好吃牛肉火锅店之一，之后频频在当红节目中亮相，谢霆锋也专门登门只为学习做牛肉丸和干炒牛河，营业额开始翻倍增长。
还曾在《天天向上》组织的火锅大比拼中夺得“火锅霸中霸”荣誉；也因味道上乘、价格亲民等原因，成了“明星收割机”。谢霆锋曾在《12道锋味》里，称誉八合里海记为潮汕最好吃的牛肉店。蔡澜、高圆圆、阮经天、袁弘、黄宗泽、高晓松、杜琪峰等名人明星，也曾是八合里海记的食客。
即使是被各路明星和节目看好，八合里海记也没有飘飘然，依旧用低单价和高品质的牛肉勤恳热情的待客。一整根牛骨熬制的汤底和一日三宰三配的新鲜牛肉，是火锅美味的秘诀。渐渐的，林海平有了将牛肉火锅带出汕头的想法，庄旭东和方壮龙也刚好在这时找到了他，建议他把店开到深圳去。经过简单的洽谈，林海平决定进军深圳市场。
不过以鲜和原味著称的汕头牛肉火锅可没那么容易走出汕头，运输时间的加长会很大程度上拉低牛肉的口感。这也是许多汕头牛肉火锅店都躲不过的魔咒。林海平抵达深圳的第一件事情就是走访当地的肉联厂，并在里面租厂房做屠宰场。有了自己的屠宰场后，他非常自信地跟两位合作伙伴说：“我能保证潮汕牛肉火锅不变味。” 很快第一家八合里海记在深圳开张了，选址在南园路附近一条偏僻的小巷子里，店面不大，只有百来平米，只能容纳27桌客人。
但出人意料的是，从开张的第一天开始，店里的生意就非常火爆。林海平开心的说：“我们的牛肉火锅在汕头的时候就积攒了许多口碑和人气，刚好赶上了互联网餐饮的红利期，新店在深圳一开张就传遍了，大部分都是回头客，日最高10轮翻台、平均排队2小时，每天下午3点开始排队拿号……”
在2014-2017年之间，八合里海记以平均每个月开店3家的速度，在广东、北京、福建、湖北、湖南等省市开出近100家连锁店，无论是规模、人气还是营业额，作为品类开创者的八合里海记都当之无愧成为潮汕牛肉火锅品类中的佼佼者。
