———— 发布时间：2024-08-16 编辑：澳门新葡萄新京 阅读次数：————
日盼夜盼的冷空气终于来到广州，冬天吃什么？当然是“打煲”（即打火锅）。在冷嗖嗖的冬天，三五知己围炉聚餐，吃出汗也是一种快感。别看火锅简单，不少餐厅，在食材、锅底和调料上用足心思，让品尝者在冬天里吃出惊喜。
牛肉火锅你吃得多，牛头锅你吃过没？乙古香牛牛餐厅新近推出牛头锅火锅套餐。餐厅的牛肉全部来自云南轿子雪山养殖的黄牛。年龄在6~8岁之间，喝的是雪山的山泉水，吃的是雪山的草。牛头宴是当地土司宴请上宾的一道菜。牛头选用300到400公斤的阉牛，两名师傅花费一天的时间，将牛头每个部位清洗干净，然后加入千里香、辣椒等30多种香料卤制7个多小时而成。品尝时，主人家会将牛头的鼻头和额头的肉先给最有地位的人享用，然后牛头宴才开始。别看牛头宴有点吓人，但肉质胶味浓郁嫩滑，吃起来带点粗犷而风味十足。搭配牛头锅汤底的是七鲜菇下凡，用七种菌菇和番茄烹煮，并加入米饭，吃完火锅后，汤底就成了粥水，美味健康又有营养。
打个鸡煲，是广州人冬天吃火锅的主题。大龙凤第一鸡煲，鸡煲的各种搭配和吃法应有尽有。餐厅地处一老建筑内，装修将现代西洋风格和传统粤剧元素混搭，而上桌的餐具也是传统的大公鸡图案。餐牌上有十多款鸡煲供客人选择。鸡煲用的是海南的文昌鸡，净重两斤半左右，肉质厚实。其中一款花胶鸡煲，搭配浸开的湿花胶10条，搭配大厨以蚝油、鸡汁等酱料调配的汁底，开煲便闻到香气四溢。另外，田螺鸡煲和鲍鱼鸡煲也是必试之选。
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