———— 发布时间：2024-09-22 编辑：澳门新葡萄新京 阅读次数：————
天气寒冷，一碗热腾腾的牛骨汤或是牛腩炖萝卜，不仅美味而且营养极佳。这几天，不仅各大菜市场的牛肉摊生意不错，就连市场外面的一些小区附近，也开出了不少专卖牛肉的店铺。
“今年牛骨特别火！每天都不够卖！”越城区冠城综合农贸市场“贵州黄牛肉”摊位上的工作人员告诉记者，牛肋排成了比牛腿肉、牛腩更俏的部位，牛尾也被大家订购，以往6元一斤的牛骨，现在涨到了8元钱一斤。“牛肋排我们卖50元一斤。一副牛尾骨价格是300元左右，大约有8斤的样子，今年也是热门货。”
记者了解到，这个摊位每天要卖出80斤牛肋排，这种牛肋排不是西餐中的全是肉的那种牛排，而是和猪肋排一样，骨肉相连，既有肉吃，也能用骨头炖汤补钙。天气一冷，牛肋排特别抢手，上周六，这个摊位只从进货处配到了40斤牛肋排，上午很快就卖光了。
在越城区鲁迅东路森海豪庭小区后门经营牛肉店的师傅告诉记者，今年牛肉火，他特意在这家小区后面开了一家牛肉铺。据他介绍，现在的人讲究吃，牛身上最好卖的部位是“吊龙”，在他这里要卖到85元一斤。“吊龙”是牛脊背上的长条肉，是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较筋道，有一种独特的嚼劲。吊龙是个大类，再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，在牛腰脊肉的两个侧边。因为带了些肥肉，比吊龙更加香滑可口，肥瘦比例大概在1∶2，所以肉香更浓，但同样细嚼无渣。一般都是将吊龙伴涮火锅吃，但是也可以炒着吃，味道也很不错。记者了解到，这几天吊龙在越城区冠城综合农贸市场的价格是65元一斤左右，在越城区大龙农贸市场的价格是98元一斤左右。
同在越城区，牛肉在3个地方售卖，为什么价格差这么大呢？据经营者介绍，一是与牛肉品质有关系，货源不同，口感不同，零售价也不同；二是牛肉部位分得越细，价格区别也更大。
