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吊龙是牛的哪个部位的肉

———— 发布时间:2024-09-23   编辑:澳门新葡萄新京  阅读次数:————

  吊龙是比较受欢迎的一种食物,一般在吃潮汕火锅的时候会吃到。吊龙是牛后脖子上面的一块肉,它的肉质会比较嫩,吃起来味道鲜美,营养价值高,脂肪含量低,深受人们喜欢,很多人都会经常吃吊龙。

吊龙是牛的哪个部位的肉(图1)

  吊龙是牛脊背上一长条肉,是牛身上脂肪最少的部分,其肉质鲜滑,比较精道,又有一种独特的嚼劲。吊龙是个大类,再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。

  龙伴即吊龙下面那一小部分的肉,在牛腰脊肉的两个侧边。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口,肥瘦比例大概1:2,所以肉香更浓,但同样细嚼无渣。一般都是将吊龙伴涮火锅吃,但是也可以将吊龙伴炒着吃,味道也很不错。

吊龙是牛的哪个部位的肉(图2)

  吊龙就是牛后脖子的那块肉,是牛身上最嫩最鲜美的部位,还含有丰富的氨基酸和蛋白质。如果是喜欢健身的朋友,千万记得多吃吊龙,可以增进长肌肉,而不是长肥肉。

  吊龙味美,有很多种做法,比如双椒炒吊龙,用黄彩椒和红彩椒,这两种都含有丰富维生素,再搭配营养丰富的吊龙,既美味又健康。但潮汕府牛肉火锅对于吊龙的吃法可不是这样,对潮汕人来说,吊龙就是要用来涮火锅才美味、才正宗。

  如果熟悉西餐的朋友,也可以把吊龙当成是西冷与眼肉。不过在潮汕府牛肉火锅,吊龙可细分成吊龙伴、吊龙芯、吊龙,特点就是鲜嫩爽口,香气四溢,吃到嘴里有淡淡的甘甜。

  而在潮汕府牛肉火锅,对于吊龙还有严格的涮法。吊龙下锅,一定不能多于10秒,最好控制在8秒左右,时间不够肉生,时间太长肉老,只有这个时间内的吊龙,才是最鲜美的。

吊龙是牛的哪个部位的肉(图3)

  吊龙肉位于牛背上的牛里脊。吊龙肉是广东人的说法,吊龙是牛身上脂肪最少的部分,其肉质鲜滑,比较精道,又有一种独特的嚼劲。吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉,为吊龙伴,因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口,但同样细嚼无渣。吊龙伴后边,骨盆夹缝里,还可以剔出两条“龙虾须”。吊龙是西餐中的西冷与眼肉,而吊龙伴、吊龙芯则是牛里脊和西餐中的菲力。前者口感有点嚼劲,后者基本没有脂肪,十分鲜嫩。涮熟了的吊龙香气四溢,可以吃到淡淡的油脂甘香。

吊龙是牛的哪个部位的肉(图4)

  吊龙肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食吊龙肉可暖胃,是该季节的补益佳品; 吊龙,它是牛脊上面的肉,脂肪分布并不均匀,肉里面还带有一些茎,层次感是非常不错的,能够有更加丰富的口感,也可以放一些手工捶打肉丸,这也是潮汕牛肉火锅的一个必不可少的食材,去店里面吃是必须要点的,把牛肉丸放到锅中煮上5分钟左右就可以非常有嚼劲,而且非常的饱满,在口中有很多汁液迸发出来,让潮汕火锅的味道变得更加不错。

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