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到底还有多少小众火锅是我不知道的

———— 发布时间:2024-09-25   编辑:澳门新葡萄新京  阅读次数:————

  

到底还有多少小众火锅是我不知道的(图1)

  不论春夏秋冬,火锅都是人见人爱的存在。人气最旺的川渝火锅、主打一个新鲜的潮汕牛肉火锅有多好吃,我就不赘述了。今天介绍一些相对小众、但又很好吃的地方特色火锅。

  关于酸菜的味觉记忆,刻在东北人的DNA里。承袭于满族特色吃法的酸菜白肉火锅,就是用熬好的骨汤做底,以切成丝的酸菜为主角,涮着八成熟的薄薄白肉片吃,酸菜微酸爽口,正好中和消解了五花肉的肥腻,反而更显肉片口感细嫩。蘸料也是灵魂,用蒜泥、酱油和香油调成的蘸料,配锅里刚捞出来的半透明五花肉、还有续进去的魔芋丝、粉条、豆腐、金针菇,落进胃里,是画龙点睛的踏实幸福感。

  到了山海关,东北原版的酸菜白肉锅有了些改良:依山傍海的地势得天独厚,因此除了最基础的酸菜加白肉, 还多了海鲜,被称为“山海关浑锅”。

  用个跟涮羊肉类似的铜锅,加入八爪鱼、扇贝、对虾,还有排骨和炸好的丸子,以及能吸饱汤汁的冻豆腐和焖子,围绕着铜锅中心,以同心圆的方式规整地排列组合,让强迫症极度舒适。满满当当、颜色丰富的食材,热气氤氲的大铜锅,对视觉和味觉都是极大的满足。

  俗话说贵州人“三天不吃酸,走路打窜窜”。不同于东北酸菜的浅淡偏黄色泽,贵州酸菜更偏暗绿色。这是因为它的腌制时间更短,食材也并未局限于白菜, 更多使用芥菜、卷心菜等。当地特色的酸菜蹄膀火锅,看起来就是非常豪横的硬菜。

  整个蹄膀被热油炸到猪皮金黄起皱,呈现出深色的虎皮质感。和酸菜同一锅炖煮,把蹄膀肉质炖得软糯却不烂。炸过的虎皮紧紧裹着入口即化的滑腴脂肪,轻轻一吸溜,就直接滑入嘴里,肥而不腻莫过于此。猪皮Q弹,肉质也浸透了酸菜的浓郁香气,配贵州特色的煳辣椒蘸碟,淋上一勺汤,就能爽爽地吃起了!

  第一次吃的人可能会觉得有点怪:这份豆米火锅充满发酵感,会给人“是不是馊了”的错觉。但这正是它的妙处所在:把红腰豆或者紫芸豆先炒一炒,再加入酸菜、西红柿同煮,会越煮越粘稠。单纯的素菜锅底不够香,汤底还必须加上猪油,能明显提味增香。

  这一锅酸酸辣辣,可以兼容各种涮菜:煮到半透明的冬瓜、抿一口就能化开的肉圆子、混合了西红柿和酸菜微酸的豆腐、越嚼越香的腊肉……越煮越香,让人加倍安逸。

  出锅后也必须配上全贵州统一的蘸水:煳辣椒辛辣咸鲜,加了木姜子油格外开胃,是所有贵州火锅的绝配。口味更地道的,还必须加上切好的折耳根碎,这份蘸水的灵魂才能得到升华。

  在一生讲求“鸡有鸡味”的广东人眼里,吃鸡煲时必须先喝汤,鸡汤虽然清清淡淡的,却非常上头,就算是不爱喝汤的人,也会被这份鲜甜暖胃所折服。一碗下肚,只觉得身心都被慰藉。

  做鸡煲选用的鸡最有讲究。把文昌鸡、清远鸡、湛江鸡养得足日、正好肥美时,鸡味最鲜浓。用新鲜鸡肉直接下锅,配合椰青水的汤底,清甜的椰子味配着刚滚几下就能烫熟的嫩滑鸡肉,更能衬出鸡肉的甜。

  起锅时配沙姜蓉的蘸料,不需要太多调味,鲜味就能被激发得更加明显,鸡皮的Q弹也尽数体现,不得不感慨:果然优质蛋白最适合这样简单的烹饪方式。

  吃广东火锅,当然也少不了青菜。用西洋菜或生菜等绿叶菜涮进锅里,会感觉本就甜丝丝的青菜被越煮越甜。收尾时再来一份伊面,面条吸满了锅底的精华,正好适合填满胃中的空隙。

  肥肠锅必须用红油汤做底,才能真正“有内味儿了”。收拾干净的肥肠切成小块,在锅里炖得软软糯糯,吃着只觉其香,不见怪味。肥肠本身已经偏味重,那清新淡雅的青笋、拍黄瓜则是中和解腻的最佳搭档。

  汤底煮方便面、泡小油条都能非常入味。如果觉得仅有肥肠稍显单调,那么把肥肠和鸡一锅咕嘟,也是非常香喷喷的选择!

  吃着热腾腾的火锅,感受亲朋好友好友围坐一堂的融融暖意,自然班味儿全无,身心都得到极大舒展。

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