———— 发布时间：2024-09-25 编辑：澳门新葡萄新京 阅读次数：————
不论春夏秋冬，火锅都是人见人爱的存在。人气最旺的川渝火锅、主打一个新鲜的潮汕牛肉火锅有多好吃，我就不赘述了。今天介绍一些相对小众、但又很好吃的地方特色火锅。
关于酸菜的味觉记忆，刻在东北人的DNA里。承袭于满族特色吃法的酸菜白肉火锅，就是用熬好的骨汤做底，以切成丝的酸菜为主角，涮着八成熟的薄薄白肉片吃，酸菜微酸爽口，正好中和消解了五花肉的肥腻，反而更显肉片口感细嫩。蘸料也是灵魂，用蒜泥、酱油和香油调成的蘸料，配锅里刚捞出来的半透明五花肉、还有续进去的魔芋丝、粉条、豆腐、金针菇，落进胃里，是画龙点睛的踏实幸福感。
到了山海关，东北原版的酸菜白肉锅有了些改良：依山傍海的地势得天独厚，因此除了最基础的酸菜加白肉， 还多了海鲜，被称为“山海关浑锅”。
用个跟涮羊肉类似的铜锅，加入八爪鱼、扇贝、对虾，还有排骨和炸好的丸子，以及能吸饱汤汁的冻豆腐和焖子，围绕着铜锅中心，以同心圆的方式规整地排列组合，让强迫症极度舒适。满满当当、颜色丰富的食材，热气氤氲的大铜锅，对视觉和味觉都是极大的满足。
俗话说贵州人“三天不吃酸，走路打窜窜”。不同于东北酸菜的浅淡偏黄色泽，贵州酸菜更偏暗绿色。这是因为它的腌制时间更短，食材也并未局限于白菜， 更多使用芥菜、卷心菜等。当地特色的酸菜蹄膀火锅，看起来就是非常豪横的硬菜。
整个蹄膀被热油炸到猪皮金黄起皱，呈现出深色的虎皮质感。和酸菜同一锅炖煮，把蹄膀肉质炖得软糯却不烂。炸过的虎皮紧紧裹着入口即化的滑腴脂肪，轻轻一吸溜，就直接滑入嘴里，肥而不腻莫过于此。猪皮Q弹，肉质也浸透了酸菜的浓郁香气，配贵州特色的煳辣椒蘸碟，淋上一勺汤，就能爽爽地吃起了！
第一次吃的人可能会觉得有点怪：这份豆米火锅充满发酵感，会给人“是不是馊了”的错觉。但这正是它的妙处所在：把红腰豆或者紫芸豆先炒一炒，再加入酸菜、西红柿同煮，会越煮越粘稠。单纯的素菜锅底不够香，汤底还必须加上猪油，能明显提味增香。
这一锅酸酸辣辣，可以兼容各种涮菜：煮到半透明的冬瓜、抿一口就能化开的肉圆子、混合了西红柿和酸菜微酸的豆腐、越嚼越香的腊肉……越煮越香，让人加倍安逸。
出锅后也必须配上全贵州统一的蘸水：煳辣椒辛辣咸鲜，加了木姜子油格外开胃，是所有贵州火锅的绝配。口味更地道的，还必须加上切好的折耳根碎，这份蘸水的灵魂才能得到升华。
在一生讲求“鸡有鸡味”的广东人眼里，吃鸡煲时必须先喝汤，鸡汤虽然清清淡淡的，却非常上头，就算是不爱喝汤的人，也会被这份鲜甜暖胃所折服。一碗下肚，只觉得身心都被慰藉。
做鸡煲选用的鸡最有讲究。把文昌鸡、清远鸡、湛江鸡养得足日、正好肥美时，鸡味最鲜浓。用新鲜鸡肉直接下锅，配合椰青水的汤底，清甜的椰子味配着刚滚几下就能烫熟的嫩滑鸡肉，更能衬出鸡肉的甜。
起锅时配沙姜蓉的蘸料，不需要太多调味，鲜味就能被激发得更加明显，鸡皮的Q弹也尽数体现，不得不感慨：果然优质蛋白最适合这样简单的烹饪方式。
吃广东火锅，当然也少不了青菜。用西洋菜或生菜等绿叶菜涮进锅里，会感觉本就甜丝丝的青菜被越煮越甜。收尾时再来一份伊面，面条吸满了锅底的精华，正好适合填满胃中的空隙。
肥肠锅必须用红油汤做底，才能真正“有内味儿了”。收拾干净的肥肠切成小块，在锅里炖得软软糯糯，吃着只觉其香，不见怪味。肥肠本身已经偏味重，那清新淡雅的青笋、拍黄瓜则是中和解腻的最佳搭档。
汤底煮方便面、泡小油条都能非常入味。如果觉得仅有肥肠稍显单调，那么把肥肠和鸡一锅咕嘟，也是非常香喷喷的选择！
吃着热腾腾的火锅，感受亲朋好友好友围坐一堂的融融暖意，自然班味儿全无，身心都得到极大舒展。
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