———— 发布时间：2024-09-30 编辑：澳门新葡萄新京 阅读次数：————
陇西的腊肉，汇聚了定西的地道风物。肉要用岷县山地里奔跑的蕨麻猪，盐要用漳县青盐，再取用黄河活水，配上陇西秘方，味道堪称一绝。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。
陇西腊肉历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间，与传统腊肉的制作技艺相比，陇西腊肉少了熏和烤的环节，但它将腌和晒的技艺发挥到了极致。在腊肉界，陇西腊肉绝对是自成一派。
酱肉，又名辣酱扣肉。以当地特有的黑土猪为主食材，幼仔猪食当地麦麸、洋芋、包谷、燕麦，饮山泉水，放养于山间1—2年，充分的活动量使黑土猪有肉纤维组织粗、肉质坚实、口感香浓的特点。辣酱取用天水甘谷的羊角辣椒，以其椒身长，皮质厚，香味浓郁，油分多而享有盛誉。每年秋冬时节，把地里采来的鲜红辣椒捣碎，加盐制成酱等用。
“一块酱肉能渗二两酒”，当地人对这道陇西标准菜格外垂青。他以肉质菊红、咸辣适中、肥而不腻、飘香四溢而令人胃口大开，是响誉西北的特色菜肴。
翠绿的菠菜粉犹如翡翠，大块的烧鸡肉或鸡杂加上蛋黄蛋白，浇上醇厚的鸡汤，陇西久负盛名的烧鸡粉，一端上桌就令人垂涎三尺。
陇西曾是历史上郡、州、府治之地，陇右政治、经济、军事、文化的中心，古丝绸之路必经之道。经济文化的繁荣丰富了陇西饮食文化，逐渐形成了具有独特风格的陇西菜肴，其中烧鸡粉就是极具特色的。
陇西烧鸡粉以鸡肉、鸡蛋、淀粉、菠菜汁及多种调料加工而成，褐汤绿粉、肉蛋兼备，严冬时热食，鲜香味厚。
陇西荞粉选用优质的荞麦为原料，通过洗涤、磨碎、筛分、浸泡、洗粉滤汁、煮粉和成型冷却等工序精制而成。食用时，将制成的粉坨儿，用粉刀切成约2厘米宽、8厘米长、0.3厘米厚的长片，或用粉铑儿旋成筷子粗细的长条，盛入碗中，依次调入盐、芝麻酱、芥末、蒜汁、醋、油泼辣子等即可食用。
荞粉中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素等，具有活血开胃、清热解毒、减肥等作用；尤其是所含铁盐量为小麦粉的3~20倍，还含有叶绿素和芦丁，是糖尿病和高血压患者首选的医疗保健食品，具有防止血压升高,降低胆固醇,改善中老年人失眠、健忘的食疗作用，是21世纪人们食用的理想绿色保健食品之一。
陇西担担面，就像陕西的臊子面、兰州的牛肉面、广州的云吞面一样，在当地面食界具有举足轻重的地位。陇西人起床的第一件事，便是“去北关吃担担面去”。老板伸手在那面山上一抖一提，看似乱无头绪，却干散利落，大碗是大碗，小碗则小碗，一根不多半根不少，浇两勺汤，调辣子、蒜泥、芥末、醋。食客接了碗，在旁边或隔壁卤肉摊上切两元的卤肉或卤肠，浇半勺卤汤，那味儿就更加尖活了。
陇西饸饹面，陇西方言叫它呼噜面，因为这种面食吃的时候大多是要发出呼呼噜噜的声音。陇西随处可见摆摊、挑担、推车的饸饹面冒着热气，飘着清香，沁人心脾，勾人食欲，是陇具地方特色经济实惠的面点食品。
冬天，油茶从大壶里倒出来，冒着热气，喝上一碗，真是香。先将胡麻油和面粉炒成炒面，里面放上各样调料和盐。然后将白芝麻、黑芝麻、杏仁、花生、黄豆等配料碾碎炒熟，与炒面放在一起慢慢熬煮，就成了粘稠的油茶，好吃极了。
陇西大肉面其历史悠久，在当地久负盛名。香浓的卤汤、回味无穷的肉臊子、方形面片，配上香而不辣的辣椒油和葱花，可谓是色香味俱全。路过店铺，卤香味便扑面而来，让人食欲不止。到陇西旅游的人们，都要吃一碗陇西大肉面，定不虚此行。
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