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守住灵魂!左庭右院牢牢守住牛肉火锅的“鲜味”

———— 发布时间:2024-10-01   编辑:澳门新葡萄新京  阅读次数:————

  

守住灵魂!左庭右院牢牢守住牛肉火锅的“鲜味”(图1)

  据《2022中国火锅大数据报告》显示,牛肉是火锅店点单率最高的菜品,没有之一。2021年中国牛肉需求量达930.02万吨,然而,产量仅为698万吨。232.02万吨的巨大需求缺口下,行业开始“怪招”频出!

  近日,火锅餐见发表《罚款130万,多人判刑!全国掀起牛肉“保卫战”》一文,多起关于牛肉违法经营的判处结果触目惊心,引发了全国关于鲜牛肉的深度关注。

  尤其是对于以牛肉为主打单品的鲜牛肉火锅行业,就是一场严峻的“产品挑战”。如此巨大的牛肉产量缺口,消费者到底在哪里能吃上一盘足够“鲜”的牛肉?

  火锅作为第一大餐饮品类,衍生出的细分品类五花八门,而消费者对于新鲜食材的消费欲望,“促成”了牛肉火锅于2015年前后的迅速崛起。

  表面看起来入局门槛低、容易复制的牛肉火锅,一下子风靡全国。然而,2016年末,刚在欢呼声中“热”起来的牛肉火锅,就迎来了大规模的“关店潮”。

  牛肉火锅行业面临第一轮市场“整顿”:没有成熟的鲜牛肉供应链,就“歇菜”。

  牛肉火锅诞生之初,就被打上了新鲜、健康、原汁原味等标签,各家品牌也纷纷将“牛肉够新鲜”打成卖点。提起鲜牛肉火锅,刚刚获得红餐网“2022中国特色十大火锅”荣誉的左庭右院,总是被消费者最先提及。“当天鲜肉,拒绝冷冻”口号,便是拥有100余家门店的左庭右院所坚守的产品“鲜”行路线,也是牛肉火锅行业的生命线。

  众所周知,冷冻牛肉水分、质感、味道、鲜嫩度等都不尽人意。吃牛肉火锅,牛肉一定要足够鲜,这已经是行业共识,也是生存法则。

  经过一轮“教化”,大批牛肉火锅品牌纷纷下马,像左庭右院这样“不惜成本”自建供应链或找到稳定品质牛肉合作供应链的品牌,成为被消费者接受的行业“鲜”行者。

  历经6年消费升级,2022年牛肉需求量猛增。巨大的牛肉原材料缺口,再次对牛肉火锅行业提出严峻挑战!

  核心问题是:在行业供应的缺口机会下,牛肉供应市场乱象以及由此带来的混乱产品价格,被一些鲜牛肉火锅品牌通过看似新鲜的营销活动,炒得雾气腾腾,让消费者一时难以看相。

  翻滚的火锅,像沉浮的江湖。一些看似新鲜的营销手段,终究熬不过消费者对“鲜”味的苛求。市场因此进入第二轮“整顿”:“鲜”行者生!

  不得不承认,市场低迷让生存异常艰难,不受诱惑、坚守初心不易。对于人均100+的牛肉火锅品类来讲,中高端消费“劝退”了大批消费欲下降的顾客。

  据观察,郑州某牛肉火锅品牌店,在多平台所推出的3~4人引流套餐仅售129元,光各部位鲜牛肉足足有四盘,算下来人均竟低至40元+!

  为挽救经营,商家“赔本”进行引流不难理解,但该引流套餐竟长期挂在平台上足有3个月之久。

  更有甚者,社交平台随便一搜,竟出现大批人均20+、30+的鲜牛肉火锅套餐!这难免不惹人怀疑:如此低人均的鲜牛肉火锅,老板到底靠什么在控制成本?怎么赚钱?

  据火锅餐见分析,2022年,市场上鲜牛肉价格飞涨、货源不稳定,甚至需要去“抢牛”。之所以如此稀缺,主要是“僧多粥少”,牛饲养周期长、养殖成本高、资金流要求高等。

  据了解,9月,鲜牛肉价格为85元/公斤。此外,鲜牛肉对于运输时间都有严格要求,必须当天送当天达,这必然会加大运输成本;在加上房租、人工等各项成本,牛肉火锅店鲜牛肉价格可想而知。

  一边是鲜牛肉贵且少的事实,一边是低得离谱的人均消费……靠超低人均吸引顾客的品牌,消费者吃到的牛肉品质到底如何?

  一个品牌的牛气,终究是要靠很牛的品质。像左庭右院这样鲜牛肉供应链成熟的火锅品牌企业,在市场走低,行业面临更加严峻考验的时候,确实有“牛”的底气。

  鲜牛肉的巨大缺口,必然会波及鲜牛肉火锅行业出现短暂供应乱象,也将引起行业的新洗牌。

  吃鲜仍是餐饮消费趋势,尤其是对于牛肉火锅行业,消费者真正想要的体验是什么?

  鲜牛肉供应堪称行业“奥数题”,多少企业在“牛肉保卫战中”前仆后继。对于牛肉火锅从业者而言,寻找到稳定且充足的供应链,是致胜关键。

  从成立之初,左庭右院创始人便意识到:稳定的品质鲜牛肉供应是企业生命线。于是,左庭右院投入大量成本,花费6年时间将供应链所有环节打通,建造了一条高效完善的供应链——优选牧场直供活体牛、自建屠宰厂、自建冷链运输,拒绝冷冻,每日两配,真正把鲜牛肉“端”给消费者。

  据了解,左庭右院鲜牛肉来自内蒙古,36万亩天然牧场养殖,6000平米自营现代化屠场,符合国家标准的质检室,自建冷链物流,每日两配……从源头到餐桌,全流程安全出品,安心看得见。

  “当天鲜肉,拒绝冷冻”。自古以来,味以鲜味美。当年,为了杨贵妃能吃上新鲜的荔枝,不知道累倒了多少千里马。今天,为了能让消费者真正品尝到新鲜的牛肉,左庭右院人也是日夜兼程,从千里之外的北国大草原,到钟灵毓秀的水乡江南。

  尽管牛肉供应压力大,但左庭右院仍然在花精力、花时间、花成本,为持续满足消费者吃“鲜”而努力。

  守住了牛肉品质的“鲜”,就守住了消费者的“味”,也守住了鲜牛肉在火锅店“没有之一”的最高点单率!

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