———— 发布时间：2024-10-01 编辑：澳门新葡萄新京 阅读次数：————
据《2022中国火锅大数据报告》显示，牛肉是火锅店点单率最高的菜品，没有之一。2021年中国牛肉需求量达930.02万吨，然而，产量仅为698万吨。232.02万吨的巨大需求缺口下，行业开始“怪招”频出！
近日，火锅餐见发表《罚款130万，多人判刑！全国掀起牛肉“保卫战”》一文，多起关于牛肉违法经营的判处结果触目惊心，引发了全国关于鲜牛肉的深度关注。
尤其是对于以牛肉为主打单品的鲜牛肉火锅行业，就是一场严峻的“产品挑战”。如此巨大的牛肉产量缺口，消费者到底在哪里能吃上一盘足够“鲜”的牛肉？
火锅作为第一大餐饮品类，衍生出的细分品类五花八门，而消费者对于新鲜食材的消费欲望，“促成”了牛肉火锅于2015年前后的迅速崛起。
表面看起来入局门槛低、容易复制的牛肉火锅，一下子风靡全国。然而，2016年末，刚在欢呼声中“热”起来的牛肉火锅，就迎来了大规模的“关店潮”。
牛肉火锅行业面临第一轮市场“整顿”：没有成熟的鲜牛肉供应链，就“歇菜”。
牛肉火锅诞生之初，就被打上了新鲜、健康、原汁原味等标签，各家品牌也纷纷将“牛肉够新鲜”打成卖点。提起鲜牛肉火锅，刚刚获得红餐网“2022中国特色十大火锅”荣誉的左庭右院，总是被消费者最先提及。“当天鲜肉，拒绝冷冻”口号，便是拥有100余家门店的左庭右院所坚守的产品“鲜”行路线，也是牛肉火锅行业的生命线。
众所周知，冷冻牛肉水分、质感、味道、鲜嫩度等都不尽人意。吃牛肉火锅，牛肉一定要足够鲜，这已经是行业共识，也是生存法则。
经过一轮“教化”，大批牛肉火锅品牌纷纷下马，像左庭右院这样“不惜成本”自建供应链或找到稳定品质牛肉合作供应链的品牌，成为被消费者接受的行业“鲜”行者。
历经6年消费升级，2022年牛肉需求量猛增。巨大的牛肉原材料缺口，再次对牛肉火锅行业提出严峻挑战！
核心问题是：在行业供应的缺口机会下，牛肉供应市场乱象以及由此带来的混乱产品价格，被一些鲜牛肉火锅品牌通过看似新鲜的营销活动，炒得雾气腾腾，让消费者一时难以看相。
翻滚的火锅，像沉浮的江湖。一些看似新鲜的营销手段，终究熬不过消费者对“鲜”味的苛求。市场因此进入第二轮“整顿”：“鲜”行者生！
不得不承认，市场低迷让生存异常艰难，不受诱惑、坚守初心不易。对于人均100+的牛肉火锅品类来讲，中高端消费“劝退”了大批消费欲下降的顾客。
据观察，郑州某牛肉火锅品牌店，在多平台所推出的3~4人引流套餐仅售129元，光各部位鲜牛肉足足有四盘，算下来人均竟低至40元+！
为挽救经营，商家“赔本”进行引流不难理解，但该引流套餐竟长期挂在平台上足有3个月之久。
更有甚者，社交平台随便一搜，竟出现大批人均20+、30+的鲜牛肉火锅套餐！这难免不惹人怀疑：如此低人均的鲜牛肉火锅，老板到底靠什么在控制成本？怎么赚钱？
据火锅餐见分析，2022年，市场上鲜牛肉价格飞涨、货源不稳定，甚至需要去“抢牛”。之所以如此稀缺，主要是“僧多粥少”，牛饲养周期长、养殖成本高、资金流要求高等。
据了解，9月，鲜牛肉价格为85元/公斤。此外，鲜牛肉对于运输时间都有严格要求，必须当天送当天达，这必然会加大运输成本；在加上房租、人工等各项成本，牛肉火锅店鲜牛肉价格可想而知。
一边是鲜牛肉贵且少的事实，一边是低得离谱的人均消费……靠超低人均吸引顾客的品牌，消费者吃到的牛肉品质到底如何？
一个品牌的牛气，终究是要靠很牛的品质。像左庭右院这样鲜牛肉供应链成熟的火锅品牌企业，在市场走低，行业面临更加严峻考验的时候，确实有“牛”的底气。
鲜牛肉的巨大缺口，必然会波及鲜牛肉火锅行业出现短暂供应乱象，也将引起行业的新洗牌。
吃鲜仍是餐饮消费趋势，尤其是对于牛肉火锅行业，消费者真正想要的体验是什么？
鲜牛肉供应堪称行业“奥数题”，多少企业在“牛肉保卫战中”前仆后继。对于牛肉火锅从业者而言，寻找到稳定且充足的供应链，是致胜关键。
从成立之初，左庭右院创始人便意识到：稳定的品质鲜牛肉供应是企业生命线。于是，左庭右院投入大量成本，花费6年时间将供应链所有环节打通，建造了一条高效完善的供应链——优选牧场直供活体牛、自建屠宰厂、自建冷链运输，拒绝冷冻，每日两配，真正把鲜牛肉“端”给消费者。
据了解，左庭右院鲜牛肉来自内蒙古，36万亩天然牧场养殖，6000平米自营现代化屠场，符合国家标准的质检室，自建冷链物流，每日两配……从源头到餐桌，全流程安全出品，安心看得见。
“当天鲜肉，拒绝冷冻”。自古以来，味以鲜味美。当年，为了杨贵妃能吃上新鲜的荔枝，不知道累倒了多少千里马。今天，为了能让消费者真正品尝到新鲜的牛肉，左庭右院人也是日夜兼程，从千里之外的北国大草原，到钟灵毓秀的水乡江南。
尽管牛肉供应压力大，但左庭右院仍然在花精力、花时间、花成本，为持续满足消费者吃“鲜”而努力。
守住了牛肉品质的“鲜”，就守住了消费者的“味”，也守住了鲜牛肉在火锅店“没有之一”的最高点单率！
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