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奇香牛骨头制作技术解析

———— 发布时间:2024-08-31   编辑:澳门新葡萄新京  阅读次数:————

  

奇香牛骨头制作技术解析(图1)

  白寇15克(增香,去腥),千里香25克(增香),山奈18克,五加皮10克(健脾,开胃),香子20克,丁香10克,香叶15克,八角25克,豆蔻18克(滋补),当归10克,党参15克,甘草10克,白芷10克,黄芪15克,栀子15克,小茴香20克,草果15克,红寇15克,柑桔3个,良姜25克,玉果15克,孜然25克。

  花椒25克,干辣椒150克(可根据当地口味加入),辣椒粉25克,盐350克,味精200克,糖350克,白酒100克。

  1、将牛骨头剁成块,尽量让每一个骨头上都有肉,用清水浸泡成块的牛骨头15分钟左右,这样可以去除腥味,再进行第二次冲洗,使血水漂净,烧一锅水,当水温为45度左右时,下牛骨头。一直等到水开,撇去血水浮沫,再将骨头捞起来,放入清水中过一下冷水,起到去腥作用。

  2、下料:锅烧热,往锅中加入18斤水或者清汤,烧开后,倒入过冷的牛骨头,香料用沙袋包好,用水浸泡20分钟,放入牛骨汤中,再放入调味料,小火熬制2小时即可将牛骨捞出食用。

  这样卤制出来的牛骨头具有独特的风味,其口感甜甜,鲜香,微辣,令人回味无穷,流连忘返。其中加入各种中草药,使其既美味,又养身。

  2、香料包可以重复使用3次,第二次卤只要加二分之一的汤和三分之一的调味料即可。

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