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斩获“全国现炒黄牛肉大王”称号湘辣辣两大杀手锏火爆北上广深

———— 发布时间:2024-08-20   编辑:澳门新葡萄新京  阅读次数:————

  

斩获“全国现炒黄牛肉大王”称号湘辣辣两大杀手锏火爆北上广深(图1)

  湘菜赛道发展势头正盛,品牌之间竞争愈发激烈,湘辣辣是如何从中脱颖而出的?

  本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周飞飞;编辑:何阳。

  2023年12月22日,湘菜黑马品牌湘辣辣在上海开出首店。开业首日,取号数就超过600,全天接待顾客超800人次,单日翻台超9次,开业即拿下上海湘菜热门榜第一。

  过去2年多时间,湘辣辣开出了近50家直营门店,且多次霸榜北京、上海、深圳、广州等一线城市美食热门榜,湘辣辣是怎么做到的?

  中商数据披露,2023年1-6月,上海新增557家首店。从首店开业业态排序来看,餐饮业态独占鳌头,占据了新开首店品牌的70%。

  在上海,各大餐饮品类激烈竞争角逐。以湘菜为例,湖南日报报道,2006年,上海仅有20余家湘菜门店。如今,这一数字已经达到5000多家。此前,饿了么发布了上海美食榜单,其中湘菜销量甚至是本帮菜的2倍之多。

  上海地价租金、人工成本更高,留给餐饮品牌试错的空间甚少。在这样充满机会又有压力的环境下,上海也成为湘菜品牌的“试金石”。不少外地品牌、外地菜系,也将成功拿下上海市场视为具有标志性意义的事件。

  2023年12月22日,湘辣辣上海首店正式开业。开业首日,取号数就超过600,全天接待顾客超800人次。

  当日,网友“里昂”前去打卡,排队将近2个小时才吃到。里昂表示,“之前在广州吃过一次,这次终于开到上海了。吃得很满足,现炒黄牛肉炒得又香又辣,吃得停不下来。”

  “五点来取号的,人是真的多,分布位现切现炒的黄牛肉,入口鲜、香、嫩,里面还加了酸菜,搭配米饭又香又开胃。”

  “湘辣辣刚开业人气旺盛,现炒花龙必点,食材新鲜,牛肉鲜嫩,符合我们的口味。”

  “人气很旺店内也很大,装修风格有品质感,湘菜味道更是地道,没有让我失望。”

  上海首店开业前一个月,湘辣辣在北京开出首店,人气爆满。据了解,湘辣辣北京首店开业仅10天就登上了大众点评北京湘菜热门榜第一,单日翻台最高超过9轮。

  随着上海门店落地,湘辣辣正式完成在一线城市布局,迎来了品牌发展新里程碑。

  成立仅2年多,湘辣辣已经拥有近50家直营门店。据了解,2023年3-12月,湘辣辣门店数翻了一番。目前,湘辣辣正以每个月开3-5家门店的速度不断增长。

  公开数据显示,上海、北京有超过5000家湘菜馆。广州、深圳的湘菜馆数量更多,尤其是深圳,有7000多家湘菜馆

  湘辣辣却做到了“开一城火一城”。在过往拓店过程中,湘辣辣门店多次登上大众点评北京、上海、深圳、广州湘菜热门榜首位,并获得“亚洲美食节湘菜人气王”“全国湘菜直营连锁标杆品牌”等称号

  2023年12月27日,湘辣辣获得由湖南省商务厅和湖南日报社联合颁发的“全国现炒黄牛肉大王”称号,是当之无愧的湘菜细分品类头部品牌。

  红餐网观察发现,“全国现炒黄牛肉大王”攻占一线大“杀手锏”,即时尚潮流和高质价比。

  在一线城市,具备时尚基因的餐饮品牌往往更受顾客喜爱。湘辣辣在视觉设计、门店选址、目标客群都不断向年轻化”进化。

  湘辣辣目标客群非常清晰——都市白领,瞄准朋友小聚、情侣小聚、家庭小聚的都市三“小”消费场景。基于目标客群的喜好,湘辣辣着力打造时尚、舒适的环境和就餐体验。

  在空间设计上,湘辣辣经历4次迭代。最新的4.0版本以“牛舍”为主题,选用充满热情与活力的橙色为主色调,引入红砖、原木、古铜等元素,整体风格明亮活泼,给顾客营造舒适的环境体验。

  与传统正餐或是街边店不同,湘辣辣走的是轻正餐模式,即“正餐的体验,快餐的效率,大众的价格”。其门店选址主要在一线城市的A类商场,这也是年轻消费群体、都市白领聚集的地方。

  时尚潮流是品牌“软实力”,产品才是品牌“硬实力”。湘菜能在全国市场广受好评,重要的一点在于锅气现炒。湘辣辣在坚守现炒的基础上,对产品进行了创新。

  在招牌产品打造上,湘辣辣并没有拘泥于传统湘菜小炒的做法,而是融入了潮汕火锅牛肉分部位的做法。根据牛肉“吊龙”“嫩肉”“五花趾”这3个不同口感的部位延伸出了3道招牌菜。

  以现点现炒为特色,并且对肉的尺寸、现炒的时间都严格把控。比如,根据不同部位的牛肉采用不同刀法,保证牛肉的最佳口感。鲜切的肉更大片,也更有满足感,同时大火爆炒30秒出锅,成品鲜香滑嫩。

  在食材把控上,湘辣辣也十分讲究。招牌分部位现炒黄牛肉选用中国优质良种黄牛,每天清晨屠宰,专车配送,每天午晚两次新鲜到店,且绝不隔夜。湘辣辣还将牛肉工坊搬进了门店,展示其产品的品质。

  此外,湘辣辣的甲鱼、牛蛙,鱼等食材,也都是每日新鲜配送,并在厨房内设置了专门的养殖区,顾客点单后新鲜现杀。

  更重要的是,在保证精致环境、高品质产品的同时,湘辣辣做到了80-120元的客单价。与商场中一众休闲正餐相比,湘辣辣显然具有更高的质价比。

  红餐大数据显示,2023年全国湘菜市场规模预计达到了2,264亿元,同比增长33.6%。从市场规模增速上看,近年湘菜的发展速度较快,增速整体高于中式正餐。

  不难看出,眼下湘菜赛道发展势头正盛。有业内人士预言,湘菜仍将继续高速发展,未来3-5年将是湘菜品类爆发的关键时期。

  在市场热浪下,湘菜的品牌化趋势明显。不过,随着越来越多的玩家涌入,湘菜也不可避免地出现产品同质化问题,部分实力强劲的湘菜品牌正在探索差异化的道路。

  目前,湘菜赛道正在不断细分化。诸如湘辣辣、费大厨、炊烟、兰湘子、农耕记等,通过挖掘不同湘菜流派、以不同烹饪方式来打造特色产品,树立品牌认知,领跑市场。

  接下来,品牌创新不仅是在招牌产品上,还有定位、视觉、烹饪手法等更多方面。

  湘辣辣创始人易志勇就表示,湘辣辣会不断精进产品。“未来在发展过程中,湘辣辣会立足品牌基因,做自己擅长的事情。我们要把招牌产品现炒黄牛肉做到极致,再搭配湘式小炒做产品进一步升级和微创新。”

  上游供应链也越来越成为各大品牌的布局重点。完善的供应链体系是品牌持续扩张的基础,一批湘菜品牌正在通过自建食材基地、与食材原产地建立合作来保证食材供应的质量和稳定性。尤其是像湘辣辣一样坚持现炒的品牌,供应链就是快速扩张的底气。

  目前,湘辣辣采用的是统一的物流仓储采购体系,确保全国各地的门店都能使用相同品质的食材。接下来,湘辣辣会继续寻找优质的供应商合作,维持门店出品稳定和品质。

  同时,湘辣辣还在加强人才队伍储备,以保证规模扩张过程中,门店平稳高效运营。

  易志勇表示,“要靠团队打天下”。目前湘辣辣和新东方烹饪学校有着深度合作,每年都会输送一批好苗子到门店,再由门店老师傅进行“老带新”的教学。

  上海、北京开出首店只是全国化战略的第一步。接下来,湘辣辣将聚焦北上广深一线城市,增加华南、华北、华东区域的门店覆盖率。据了解,湘辣辣计划2024年直营门店达到100家以上。

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