———— 发布时间：2024-08-19 编辑：澳门新葡萄新京 阅读次数：————
近日，上海部分超市因将疫情期间市民常吃的“保供五兄弟”——卷心菜、胡萝卜、西葫芦、洋葱、土豆贴上“冷宫蔬菜”标签，引起了广泛的社会关注和讨论。
有分析指出，“冷宫蔬菜”走红背后，主要是由于保供蔬菜的拟人化自白，激发了广大消费者的共鸣。与此同时，这也折射出了居民、消费者长期在家吃饭的一些“痛点”，一方面越来越多的消费者不得不尝试探索常见蔬菜的花式做法，另一方面他们也亟需解锁在家吃饭更多样的菜品选择。
事实上，在家吃饭一直是人们日常生活的重要场景，同时也是困扰许多年轻人和上班族的难题。不过，就在家吃饭场景而言，与蔬菜“保供五兄弟”消费的暂时性“遇冷”不同，不少定位于便捷满足在家吃饭需求的预制菜产品销量却在持续走高。
后疫情时代，以锅圈为代表的预制菜品牌，能持续俘获消费者的“芳心”，为消费者提供在家吃饭“更优解”吗？
疫情解封后，不少蔬菜被“打入冷宫”。在各大商超菜场中，居家常见的上海青、土豆、洋葱等保供物资蔬菜，如今被广大消费者置若一旁。消费者纷纷表示“不想再看见”、“真的已经吃够了”。因此，各大超市为了让这些“冷宫蔬菜”复宠，可谓是用心良苦。
与此同时，“冷宫蔬菜”也折射出在家吃饭的难题。例如，如何丰富在家吃饭品类，如何挖掘家常菜品的新做法，以及居家期间如何快速准备一餐可口的家常饭菜等等。
也正因为此，由于厨艺水平层次不齐、菜品原料品种有限等各种原因，越来越多的消费者开始青睐预制菜一方便快捷即可满足居家用餐需求的产品。
据京东数据显示，5月23日至6月1日，京东生鲜预制菜成交额同比增长超200%，销量同比增长接近200%。而此前有数据统计，2022年3月，全国预制菜销售额增长同比超过100%。在本轮疫情集中爆发的上海地区，4月上旬的预制菜销售额亦同比上涨250%。
目前，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品以及即配净菜四大品类。据机构人士分析指出，预制菜的优势之处在于其做法方便快捷，且口味丰富多样，能够快速提高下厨效率，提升用餐品质。尤其是半成品的即烹食品和即配净菜，对于C端消费者适用性强。此外，预制菜的基底和食材也可以辅佐“冷宫蔬菜”更好地被利用，变换菜式新做法。
以锅圈为例，作为定位社区中央厨房的预制菜品牌，锅圈以其丰富多样的品类，品质特色的口味，以及方便快捷的购物体验赢得众多消费者，尤其是家庭消费者的青睐。
最初，锅圈以提供在家火锅、烧烤的食材率先获得消费者认可，随后陆续推出快手菜、西餐、卤味以及一人食自热锅等多种品类，覆盖在家吃饭全场景。除了常见的牛羊肉和鸡肉，锅圈还拓展了鹿肉、毛肚、小龙虾等时令预制产品，及时满足消费者需求。
今年5月，小龙虾旺季开启，锅圈推出了小龙虾预制菜——“锅圈正经虾”，弥补了许多消费者因疫情或居家不能堂食的遗憾。值得一提的是，锅圈提供的预制食材，如藕片、莴笋、土豆片等，均可以作为小龙虾的“官方搭配”。也因此，那些“冷宫蔬菜”也有了新的用武之地。
分析人士指出，餐饮类产品的本质是要解决吃饭的刚需问题，毕竟“今天吃什么”是每个人每天都要面临的“灵魂拷问”。
而深耕“在家吃饭”赛道诸如锅圈食汇等品牌之所以受到青睐，是因为其不仅是食材的供应商，也是“在家吃饭”更优解决方案的引领者与创新者。
相较于众多预制菜品牌，锅圈预制菜的独特之处在于其产品自由组合的百搭性和食材应用的广泛性。曾有消费者表示，锅圈所提供的预制食材和产品，更像乐高玩具，可以自由组合和搭配，做法也具有延展性。
锅圈的食材在火锅烧烤领域优势明显，但是消费者逐渐解锁了这些预制食材的日常应用。譬如，锅圈提供了经过洗切和腌制的牛肉、羊排、鸡腿等肉类半成品，节省了肉类预处理的繁琐过程，消费者对其进行简单的烹饪加工，便可做成一道道家常小菜。
据悉，锅圈官方也会指导消费者进行菜品的一菜多用，例如一款“美人脂雪花肥牛”就有多种做法。除了下火锅、上烤盘，也可以变身香菜拌肥牛、麻酱肥牛泡面、锡纸肥牛卷等一道道家常菜肴。对此，锅圈相关负责人也表示，公司会定期开发探索产品菜谱新应用，并在微信公众号、小红书以及微博等社交平台与消费者用户分享互动，让消费者不仅知道可以用食材做什么，更知道怎么做得健康好吃。
基于此，锅圈的预制菜品也让消费者收获到体验式下厨的乐趣，他们可以根据指引按部就班做出美食，也可以自由发挥施展厨艺，让预制菜也有了烟火气。
除了菜品应用的广泛性，锅圈的产品也具有用餐场景的可延展性。不仅可以在家吃，也可以在外吃。近期，野餐露营成为小长假近郊游的主要项目，凭借方便快捷等特点，预制菜也成为露营餐的不二之选，其中火锅、烧烤、小龙虾更是常见选择。
从预制食材、调料配菜、竹签、煤炭到烤架锅具，锅圈以全品类组合一站式供应露营餐所需。而锅圈能做到全面供应，也得益于其强大的供应链体系和产品开发能力。
有机构人士分析，当前的预制菜市场较为分散，但产业链的专业化分工愈发清晰，专业发展后有望迎来产业整合。对于在家吃饭的预制菜品牌们而言，只有在洞察消费者痛点的基础上，不断升级产品力、服务力，才是保持品牌生命力、持续赢得消费者青睐的长期战略。
