———— 发布时间：2024-09-19 编辑：澳门新葡萄新京 阅读次数：————
牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，是全球各地普遍接受并喜爱的肉类。说到牛肉，总会提及不同的部位，不论是西餐的牛排还是中餐的牛肉火锅，都有相应的讲究。经济日报-中国经济网提示，了解牛肉不同部位的特点，才能买对、吃好。
牛排体系中，牛肉的部位细分下来其实有很多，但一般常见的就是三个经典部位是菲力、眼肉和西冷。
菲力牛排由腰内肉部分牛腰肉最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩。肋眼牛排出自靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，鲜嫩多汁。“战斧”牛排，这个其实就是带骨的肋眼牛排。西冷牛排，沙朗和纽约客是它的别称，出自牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。
牛肉火锅对于牛肉的讲究比牛排更为具体，把一头牛划分得如此细致，很多名字猛一看令人感到非常陌生。
脖仁是整头牛中最好吃的部位，因为其位于牛肩背脊的前部，与牛颈相连，所以肉质特别香嫩，入口即化，只占整头牛的1%。吊龙的意思是牛脊，其特点是鲜甜而弹牙，吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边。匙仁之所以叫匙仁，指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，脂肪含量不低，因此味道鲜美。肥拼为牛腹夹层肉，每片略带肥肉的肥胼。食之却只觉肥香，没有丝毫的肥腻之感。
